Det Àr fredag! Och för att fira helgen lagar vi en hÀrligt grÀddig gratÀng med kalkon, grÀdde, fond och svamp. Och i glaset?
Till en sĂ„dan rĂ€tt passar ett vin gjort pĂ„ nebbiolo-druvan. Och sĂ„dana viner finns det gott om. Det finns de som heter Langhe Nebbiolo, de som heter Nebbiolo d’Alba och de som heter Nebbiolo d’Asti. Det dĂ€r tillĂ€gget berĂ€ttar helt enkelt varifrĂ„n vinet kommer: Alba och Asti Ă€r byar, medan Langhe Ă€r ett större omrĂ„de i mitt-östra delen av regionen Piemonte. Langhe Nebbiolo Ă€r ett sĂ„ kallat regionvin. PĂ„ nebbiolo-druvan gör man ocksĂ„ vinerna barolo och barbaresco, ocksĂ„ de namn pĂ„ byar i Piemonte. Barolo och barbaresco brukar kallas för storebröderna till Langhe Nebbiolo. Lite finare alltsĂ„. Och lite dyrare.
Vilket vin passar till?
Det vinet som jag rekommenderar Àr Langhe Nebbiolo Fontanafredda (nr 22300). Det kostar 101 kronor och finns i Systembolagets fasta sortiment. Med sina tjocka svarta och vita rÀnder ser flaskan ut som en zebra. SÄ: Langhe Àr alltsÄ regionen (inom Piemonte), nebbiolo Àr druvan, och Fontanafredda Àr producenten.
Fontanafredda Àr en gigantproducent i Piemonte (med sitt sÀte strax utanför Alba). De har sex viner i Systembolagets fasta sortiment: Briccotondo (pÄ barbera-druvan) och flera barolo-viner (frÄn 237 kronor). Och sÄ den hÀr: Langhe Nebbiolo. Det Àr ett kryddigt rött vin som passar smakrika köttgrytor och grÀddiga pastarÀtter. Den Àr gjord pÄ nebbiolo, en druva ger viner som Àr fylliga med en tydlig fruktsyra. Den som luktar och smakar noga kan kÀnna körsbÀr, nypon och viol.
Om du vill dricka en annan Langhe Nebbiolo Àn den frÄn Fontanafredda:
SlÄ pÄ stort: Langhe Nebbiolo Pio Cesare (nr 7306) 139 kronor
SlÄ pÄ större: Langhe Nebbiolo Josetta Saffirio (nr 72491) 187 kronor
Skogens kalkongratÀng
4 portioner / 35 minuter
Ingredienser
800 g lÄrfiléstrimlor pÄ kalkon
1 msk kinesisk soja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
smör till stekning
200 g kantareller
3 dl grÀdde
2 msk kycklingfond
1 dl lingonsylt
1 tsk timjan
4 enbÀr
Blanda strimlor med soja, salt och peppar. Bryn strimlorna i en stekpanna, lÀgg dem i en smord ugnssÀker form tillsammans med ansade kantareller. Blanda grÀdde med fond, lingonsylt, timjan och krossade enbÀr. HÀll det över köttet. GrÀdda i 225 graders ugn cirka 20 minuter. Servera med pressad potatis (alternativt ugnsrostade blomkÄlsbuketter) och kokta grönsaker.
Receptet Àr hÀmtat frÄn Ingelsta Kalkon.