Det är fredag! Och för att fira helgen lagar vi en härligt gräddig gratäng med kalkon, grädde, fond och svamp. Och i glaset?
Till en sådan rätt passar ett vin gjort på nebbiolo-druvan. Och sådana viner finns det gott om. Det finns de som heter Langhe Nebbiolo, de som heter Nebbiolo d’Alba och de som heter Nebbiolo d’Asti. Det där tillägget berättar helt enkelt varifrån vinet kommer: Alba och Asti är byar, medan Langhe är ett större område i mitt-östra delen av regionen Piemonte. Langhe Nebbiolo är ett så kallat regionvin. På nebbiolo-druvan gör man också vinerna barolo och barbaresco, också de namn på byar i Piemonte. Barolo och barbaresco brukar kallas för storebröderna till Langhe Nebbiolo. Lite finare alltså. Och lite dyrare.
Vilket vin passar till?
Det vinet som jag rekommenderar är Langhe Nebbiolo Fontanafredda (nr 22300). Det kostar 101 kronor och finns i Systembolagets fasta sortiment. Med sina tjocka svarta och vita ränder ser flaskan ut som en zebra. Så: Langhe är alltså regionen (inom Piemonte), nebbiolo är druvan, och Fontanafredda är producenten.
Fontanafredda är en gigantproducent i Piemonte (med sitt säte strax utanför Alba). De har sex viner i Systembolagets fasta sortiment: Briccotondo (på barbera-druvan) och flera barolo-viner (från 237 kronor). Och så den här: Langhe Nebbiolo. Det är ett kryddigt rött vin som passar smakrika köttgrytor och gräddiga pastarätter. Den är gjord på nebbiolo, en druva ger viner som är fylliga med en tydlig fruktsyra. Den som luktar och smakar noga kan känna körsbär, nypon och viol.
Om du vill dricka en annan Langhe Nebbiolo än den från Fontanafredda:
Slå på stort: Langhe Nebbiolo Pio Cesare (nr 7306) 139 kronor
Slå på större: Langhe Nebbiolo Josetta Saffirio (nr 72491) 187 kronor
Skogens kalkongratäng
4 portioner / 35 minuter
Ingredienser
800 g lårfiléstrimlor på kalkon
1 msk kinesisk soja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
smör till stekning
200 g kantareller
3 dl grädde
2 msk kycklingfond
1 dl lingonsylt
1 tsk timjan
4 enbär
Blanda strimlor med soja, salt och peppar. Bryn strimlorna i en stekpanna, lägg dem i en smord ugnssäker form tillsammans med ansade kantareller. Blanda grädde med fond, lingonsylt, timjan och krossade enbär. Häll det över köttet. Grädda i 225 graders ugn cirka 20 minuter. Servera med pressad potatis (alternativt ugnsrostade blomkålsbuketter) och kokta grönsaker.
Receptet är hämtat från Ingelsta Kalkon.