151119-Tre-riesling

Om – eller kanske snarare nĂ€r – du vill förstĂ„ vad Alsace verkligen handlar om, följ det hĂ€r receptet: laga tvĂ„ av regionens paradrĂ€tter och kör ett riesling-race till det. SantĂ©! (som betyder bĂ„de skĂ„l och vĂ€lmĂ„ende pĂ„ franska)

Maten i den franska regionen Alsace Ă€r ordentligt tyskinfluerad. HĂ€r dukas kĂ„l i alla dess former (grönkĂ„l, surkĂ„l, kĂ„lrot, brysselkĂ„l 
) fram pĂ„ borden. HĂ€r blir det korv och bondbröd (kallat BĂŒrebrot) och ost- och skinkpajen Quiche Lorraine. RejĂ€l mat, med andra ord. HĂ€r Ă€r grisen kung. Men det finns ocksĂ„ plats för spröd elegans i form av den pizzaliknande rĂ€tten tarte flambĂ©e. NĂ€r du vill stĂ€lla till med Alsace-afton, vĂ€lj dessa tvĂ„ paradrĂ€tter: tarte flambĂ©e och choucroute garnie.

151119-Tarte-flambaeTarte flambĂ©e brukar kallas för Alsace-pizza. Om du hittar ”flammekueche” Ă€r det samma sak. Dess lövtunna botten kan antingen göras pĂ„ en deg av vetemjöl, rapsolja, smĂ€lt smör, salt och vatten – eller pĂ„ fĂ€rdig smördeg (den lite snabbare varianten). Som fyllning funkar tĂ€rnad bacon, creme fraiche, tunt skuren lök (gul eller röd eller silverlök) och finriven ost med mycket smak.

151119-Choucroute-garnie

Choucroute garnie Àr en surkÄlsgryta med lök och Àpple garnerad med korvar och stekt rimmat sidflÀsk. RÀtten vÀrmer gott vintertid, och hÀr har surkÄlen fÄtt koka i ett par deciliter torrt vitt vin, gÀrna en riesling. Choucroute Àr franska och betyder surkÄl, och garnie betyder garnerad (med charkuterier).

Om du vÀntar pÄ recepten, lugn bara lugn, men först mÄste vi bara prata om vad vi har i glasen. Till surkÄlsgrytan och den lövtunna Alsace-pizzan passar det ypperligt att dricka riesling. Och varför bara vÀlja en, nÀr du kan dricka tvÄ? Och varför bara dricka tvÄ, nÀr du kan prova tre? Vi kör ett riesling-race, och detta Àr startfÀltet:

Hugel Riesling (nr 12191) för 141 kronor

Trimbach Riesling (nr 2639) för 127 kronor

Gustave Lorentz Riesling Réserve (nr 22257) för 94 kronor

PÄ sajten www.vinranka.nu finns över 30 viner frÄn Alsace. De som just nu har fÄtt högst betyg av svenska vinkonsumenter Àr Gewurztraminer Réserve Hennÿ och Schoenenbourg Grand Cru Riesling. In och sÀtt betyg du ocksÄ!