Viner kan vara knasiga, blaskiga, balanserade, eldiga, toppen och komplexa. Dessertvinet Moulin Touchais (uttalas molaan tĂ„schÀÀ) frĂ„n distriktet Anjou-Saumur i mellersta Loiredalen Ă€r mĂ€rkligt. Och mycket gott â till Ă€ppelpaj och de allra flesta ostar.
Tio Är. SÄ lÀnge vÀljer producenten Vignobles Touchais att lÄta sitt söta vin ligga i vinkÀllarna under byn Doué-la-Fontaine innan de slÀpper det pÄ marknaden. Sedan början av 1800-talet har man gjort det till en vana att lÀgga under 10 000-tals flaskor av varje ÄrgÄng, och idag finns ungefÀr 2 miljoner flaskor i lager dÀr (den som skulle rÀkna har nog tappat rÀkningen). Druvan i vinet Àr chenin blanc, och blandningen bestÄr av 20 procent omogna druvor som skördas tidigt, och resten rejÀlt mogna som skördas sent (utan att hinna bli angripna av botrytis som ger Àdelröta). Moulin Touchais blir dÀrför inte ett supersött vin, utan mer behagligt halvsött och mycket lent.
Just chenin blanc har visat sig vara förunderligt tĂ„lig druva att lagra; dĂ€rför finns det hĂ€r vinet i mĂ„nga olika Ă„rgĂ„ngar som fortfarande gĂ„r att fĂ„ tag i: Systembolaget sĂ€ljer bland andra 1968, 1971, 1981, 1992, 1997 och 2000. PĂ„ andra hĂ„ll gĂ„r det att hitta Ă€nnu Ă€ldre Ă„rgĂ„ngar â en del med 100 Ă„r pĂ„ nacken! Den flaska Moulin Touchais (nr 4196) som finns i det fasta sortimentet kostar 239 kronor, och Ă€ldre Ă„rgĂ„ngar ligger pĂ„ mellan 300 och 700 kronor. Det hĂ€r mĂ€rkliga dessertvinet Ă€r dĂ€rför en skoj och sĂ€kert uppskattad present till en jubilar: bara att hitta Ă„rgĂ„ngen som matchar födelseĂ„ret â och slĂ„ till!
I smaken Àr det hÀr vinet friskt och lent och med smak av honung, aprikos och mandel. Det Àr ett mÀrkligt dessertvin, som inte passar alls bra till fÀrska bÀr och frukter. Ihop med ost dÀremot kommer Moulin Touchais verkligen till sin rÀtt; till hÄrdostar, getostar, fÄrostar, kittostar och framförallt vit- och grönmögelostar funkar det toppen boppen. Dessutom Àr den hÀr mÀrkliga flaskan en perfekt kavaljer till en Àppelpaj med vaniljgrÀdde. Skippa den söta marsansÄsen alltsÄ, och vÀlj vispad grÀdde med lite Àkta vaniljpulver. LÄt dansen börja! Receptet Àr hÀr (det funkar med pÀronpaj ocksÄ):
SkÄnsk Àppelpaj med vaniljgrÀdde
6 personer.
Ingredienser
4 Àpplen (ca 500 g)
2 dl ströbröd
2 dl Àppelmos
1 dl rostad och hackad sötmandel
œ dl socker
œ tsk malen kanel
100 g smör
SÄ hÀr gör du:
SÀtt ugnen pÄ 175°C. Skala, kÀrna ur och skiva Àpplena i tunna skivor. LÀgg hÀlften av ströbrödet i en form. Blanda Àpplen, mos, mandel, socker och kanel och lÀgg i formen ovanpÄ ströbrödet. Strö över resten av ströbrödet och tÀck med tunna skivor av smöret. GrÀdda kakan tills Àpplena Àr mjuka, cirka 35 minuter.