Palomino Fino är en gulgrön druva som trivs som fisken i vattnet i den sydspanska hettan (också i Sydafrika trivs druvan tydligen toppen). Druvan är själva ryggraden i torr sherry.
Den här druvan har låg syrahalt och låg sockerhalt, vilket gör att den med lätthet oxiderar i vintillverkningsprocessen (den är som gjord för sherry!) Dessutom bjuder palomino-druvan inte på någon doftexplosion, något som också är en tumme upp när det kommer att göra sherry på den. I de vitkalkiga vinodlingarna kring staden Jerez i södra Spanien är det palomino, palomino och åter palomino som gäller; den här lilla tunnskaliga rackaren trivs i den heta klimatet. I början på september är den redo för skörd. Efter år efter år av lagring resulterar druvan i sherry-viner med smak av äpplen, citrus, mandel och jäst (läs mer om jästen på nästa uppslag).
I Systembolagets fasta sortiment finns i runda slängar 10 flaskor sherry på palomino-fino-druvan. Här är tre att säga hej till:
Tio Pepe
(nr 8225) för 59 kronor
Fino Inocente
(nr 8202) för 69 kronor
Lustau La Ina
(nr 8294) för 81 kronor