Vill du njuta en ost som är svår att få tag i ihop med ett vin som är lätt att få tag i? Välj då utan tvekan ragusano ihop med Raccolto (båda kommer från Sicilien).
Vi börjar med vinet som är lätt att få tag i. Raccolto (nr 32452), som betyder ”skörd” på italienska, har blivit en uppskattad trotjänare på Systembolaget hyllor, och nu finns vinet som halvflaska, helflaska och som box. Helflaskan kostar 94 kronor. Druvorna är två till antalet: 60 % nero d’avola och 40 % cabernet sauvignon (en blå druva som är stor i franska Bordeaux). Druvorna är ekologiskt odlade, något som verkar vara en förhoppningsvis ihållande trend i den syditalienska vinregionerna. Smaken så är fruktig och kryddig med inslag av plommon, svarta vinbär och mörka körsbär. Och trots att vinet funkar fint ihop med kött- och pastarätter är det till en svårfångad ost som du blir rekommenderad att dricka det (eller något annat Sicilien-vin på druvan nero d’avola förstås).
Ragusano är ost på komjölk, gjord i området Ragusa på Siciliens sydspets. Korna som ger mjölken som ger osten heter modicana, och är en i antal drastiskt minskande art som känns igen på sin nyansrika mörkbrunsvartröda hudton. Osten i sig är en avlång rejäl bit som är lätt intryckt på mitten. Anledningen till det intryckta är att osten lagras (i många månader, ibland år) upphängd i ett rep; det gör att ostmassan sträcks ut, och det gör ragusano till en rätt så mjuk ost som inte liknar andra, varken i smak eller form. Det är en ost med mycket smak: lite nötig, lite vaniljsöt, och lite kryddig. Men dölätt att få tag i, det är den inte. Men det går. Gå till en ovanligt välsorterad ostbutik, till exempel Hildas ost i Göteborg, Möllans ost i Malmö eller Wijnjas Grosshandel i Stockholm. På webben kan du hitta ragusano hos Passione Italiana. Hitta osten, köp vinet – skär upp, korka upp!