Vi har nu brottat ner 45 dagar på året, och vi är framme vid Alla hjärtans dag. Låt oss gå direkt på desserten!
Tiramisú är en – om den är rätt gjord – löjligt god efterrätt som har sitt ursprung i Venetien. Namnet betyder ”dra/pigga upp mig”, och har säkert sin förklaring i att desserten innehåller både kaffe och kakao. Vidare är långsmala savoiardi-kex blöta av marsala-vin eller amaretto och ett generöst lager med mascarpone med och bygger den här godbiten. Du kan göra den hemma (receptet hittar du här) eller köpa den på ställen som säljer italienska delikatesser. I Göteborg till exempel kan du köpa urgod tiramisú hos Aldardo på Kungstorget eller på nyöppnade Fratelli Gridelli på Tegnérsgatan.
Till tiramisú passar det med ett recioto-vin. Recioto är ett sött rött vin som är gjort på torkade druvor. Vinet har en historia som går way way back; i över 2 000 år har man druckit recioto-viner i Venetien. Och då är bara de bästa druvorna bra nog. Namnet recioto kommer från recia, som betyder öra. På de yttersta snibbarna på vinklasen sitter de druvor som har fått mest sol på sig, och dessa ”öron-druvor” plockar man för att göra recioto. Vinet har smak och doft av russin, choklad, körsbär, plommon och vanilj. Druvorna är corvina, rondinella och molinara.
Recioto är inget gratisvin direkt; var beredd på att få punga upp med 2-300 kronor för en flaska (å andra sidan räcker den rätt länge). På Systembolaget finns cirkus 30 flaskor att välja bland, men ytterst få finns i deras fasta sortiment. Jag räknar till två stycken: den ena kostar 150 kronor för 375 ml, och den andra kostar 300 kronor för 500 ml. Jag köper den första: Recioto Domìni Veneti (nr 2304). Betyget blir 3,5 av 5. Den är kanongod, men inte helt fantastisk. Fantastisk är däremot den recioto som kommer från producenten Le Bertarole, den heter Podere Le Giarette. Om du hittar den – köp den. Skål!
***
Min vana trogen låter jag landets ledande vinexperter på Twitter ge sina bästa tips. Min fråga: vilken är din favorit-recioto? Svaren:
- Giuseppe Quintarelli Recioto (finns att köpa här) – Magnus Ericsson @ericssonmagnus
- Corte Sant’Alda Recioto (finns att köpa här) – Alf Tumble @alftumble
- Villa Monteleone Recioto (läs om producenten här) – Tomas Östergårds @GastrOvanaker