Helgen är här! Och vi befinner oss i vackra Venetien. Men den här helgen blir det varken rött eller sött. Istället blir det en vit vinhelg.
I distriket Soave, strax öster om rödvinsdistriket Valpolicella, gör man vita viner. Den överlägset vanligaste druvan är garganega (den kan du läsa mer om här, om du vill), men också trebbiano och chardonnay förekommer. Namnet Soave betyder förresten ljuvlig. Och visst, här finns vita viner i världsklass, men var vaksam: den ökade efterfrågan har drivit fram en ökad produktion, som har lett till att långt ifrån alla viner härifrån är värda sina slantar eller bär upp namnet Soave. Ett tips är att åtminstone lägga 140-160 kronor för en flaska från Soave Classico; då kan du räkna med att du får ett riktigt bra vin. Nog om det, nu kör vi helgvinet:
Till helgens rätt – ugnslagad torsk med blomkålsstomp och haricots verts – passar La Froscà Gini (nr 99099) alldeles utmärkt. Den kostar 159 kronor och finns i Systembolagets fasta sortiment. Producenten heter Gini, och har sitt hem i Monteforte d’Alpone i det ursprungsområde som kallas för Soave Classico. Monteforte d’Alpone ligger tre mil öster om Verona.
La Froscà får återkommande goda recensioner i vintidskrifter. Magnus Ericsson, som skriver bloggen Uppkorkat på Helsingborgs Dagblad, kallar till exempel vinet ”en modern klassiker”. Han beskriver det som ”ett medelfylligt, smakrikt vin med inslag av mogna äpplen, honung och bivax”. Vinet smakar äpplen, blommor och melon”, och eftersmaken är lång och balanserad.
Våra vänner M och C bjuder oss på ugnslagad torsk med blomkålsstomp och haricots verts, och vi tar med La Froscà. Det passar fint till, och har betydligt mer smak och stuns än till exempel Masi Soave Levarie (som verkligen inte är någon skoj höjdare). Men La Froscà är kanongott, en varm rekommendation med andra ord (även om vinet givetvis ska serveras kylt). Så till receptet:
Ugnslagad torsk med blomkålsstomp och haricots verts
Nu är bästa tiden på året för torsk. Tydligen beror det på att det är kallt och gött i vattnet. Gå till en fiskhandlare, och köp cirka 150-170 gram per person. Givetvis ska torsken vara färsk. Gå sedan hem och sätt ugnen på 100 grader. Lägg torskbitarna i en form och skjutsa in den i ugnen. Efter 10-15 minuter har fisken fått vit färg över hela köttet, och är klar att servera (direkt!). Under tiden fisken är i ugnen: gör blomkålsstomp och koka haricots verts. Till stomp (härligt ord!) behöver du:
Blomkålsstomp
1 liter vatten
2 tsk salt
1 stort blomkålshuvud
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
2 msk matlagningsgrädde
Koka upp saltat vatten. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Skala och skiva vitlöken. Småkoka blomkål och vitlök under lock i 10 minuter. Häll av vattnet från blomkålen. Tillsätt grädden och persiljan. Mosa till ett grovt ”stomp” med en slev eller trägaffel. Klart! Servera. Skål!