Innan du sÀtter igÄng med huvudrÀtten sitter det fint med en enkel förrÀtt pÄ stÄende fot. PÄ cocktailpinnarna: gröna lucques-oliver frÄn Languedoc. I glasen: en prisvÀrd chardonnay frÄn den vÀl ansedda chablis-producenten Laroche.
De flesta oliver som du hittar i din matbutik Àr grekiska. Det gÄr kanske att hitta nÄgra frÄn Italien eller Spanien ocksÄ, men de allra flesta Àr frÄn Grekland, och den absolut vanligaste sorten heter kalamata. Kalamata Àr en stad och ett distrikt vid Medelhavskusten lÀngs söderut pÄ det grekiska fastlandet. Bara de oliver som kommer hÀrifrÄn fÄr kallas kalamata; liknande oliver frÄn andra delar i Grekland fÄr pÄ sin höjd heta kalamonoliver. Det om grekiska oliver, nu över till en fransk:
Lucques-oliver (uttalas âLyckâ) hittar du i Languedoc. Det Ă€r en grön oliv med söt och köttig smak, av mĂ„nga upphöjd som den godaste av alla goda oliver. Formen Ă€r lĂ€tt rundad, och oliven Ă€r lĂ„ngsmal med spetsiga Ă€ndar. Den Ă€r svĂ„r att göra olivolja pĂ„, Ă€ven om sĂ„dan förekommer i liten mĂ€ngd, och lucques Ă€r dĂ€rför frĂ€mst en delikatessoliv, perfekt att dyka fram som förrĂ€tt.
Det Ă€r inte busenkelt att fĂ„ tag pĂ„ lucques-oliver, men det gĂ„r. Ridderheims har nyligen börjat sĂ€lja sorten, och oliverna gĂ„r ocksĂ„ att bestĂ€lla pĂ„ flera fysiska och digitala delikatessbutiker, dĂ€ribland Olja & Oliv, Ă lgrĂ€ndens ost & delikatesser, Zeytoon och Delikatessboxen. Happy hunting! (Om du Ă€r pĂ„ resa i Frankrike kan du förresten besöka den vĂ€lkĂ€nda oliv-producenten L’Oulibo strax utanför Bize-Minervois i distriktet Aude).
Till lucques-oliverna kan du med framgĂ„ng servera ett vitt vin frĂ„n samma region. Ett förslag Ă€r L Chardonnay (nr 5649) för 85 kronor. Det Ă€r ett torrt vin, druvan Ă€r chardonnay, och producenten heter Laroche. FrĂ„n samma producent hittar du pĂ„ mĂ„nga Systembolaget-butiker ocksĂ„ en radda viner frĂ„n Bourgogne-enklaven Chablis: L Chablis (nr 79925) för 135 kronor och Chablis Saint Martin (r 7143) för 159 kronor (den finns ocksĂ„ som halvflaska för 85 kronor). Det hĂ€r blir bra â smaka pĂ„!