Om – eller kanske snarare när – du vill förstå vad Alsace verkligen handlar om, följ det här receptet: laga två av regionens paradrätter och kör ett riesling-race till det. Santé! (som betyder både skål och välmående på franska)
Maten i den franska regionen Alsace är ordentligt tyskinfluerad. Här dukas kål i alla dess former (grönkål, surkål, kålrot, brysselkål …) fram på borden. Här blir det korv och bondbröd (kallat Bürebrot) och ost- och skinkpajen Quiche Lorraine. Rejäl mat, med andra ord. Här är grisen kung. Men det finns också plats för spröd elegans i form av den pizzaliknande rätten tarte flambée. När du vill ställa till med Alsace-afton, välj dessa två paradrätter: tarte flambée och choucroute garnie.
Tarte flambée brukar kallas för Alsace-pizza. Om du hittar ”flammekueche” är det samma sak. Dess lövtunna botten kan antingen göras på en deg av vetemjöl, rapsolja, smält smör, salt och vatten – eller på färdig smördeg (den lite snabbare varianten). Som fyllning funkar tärnad bacon, creme fraiche, tunt skuren lök (gul eller röd eller silverlök) och finriven ost med mycket smak.
Choucroute garnie är en surkålsgryta med lök och äpple garnerad med korvar och stekt rimmat sidfläsk. Rätten värmer gott vintertid, och här har surkålen fått koka i ett par deciliter torrt vitt vin, gärna en riesling. Choucroute är franska och betyder surkål, och garnie betyder garnerad (med charkuterier).
Om du väntar på recepten, lugn bara lugn, men först måste vi bara prata om vad vi har i glasen. Till surkålsgrytan och den lövtunna Alsace-pizzan passar det ypperligt att dricka riesling. Och varför bara välja en, när du kan dricka två? Och varför bara dricka två, när du kan prova tre? Vi kör ett riesling-race, och detta är startfältet:
Hugel Riesling (nr 12191) för 141 kronor
Trimbach Riesling (nr 2639) för 127 kronor
Gustave Lorentz Riesling Réserve (nr 22257) för 94 kronor
På sajten www.vinranka.nu finns över 30 viner från Alsace. De som just nu har fått högst betyg av svenska vinkonsumenter är Gewurztraminer Réserve Hennÿ och Schoenenbourg Grand Cru Riesling. In och sätt betyg du också!