Druvan: Primitivo – de små skördas först och ger fruktiga grillviner

140304-Fritjof-bla-druvorPrimitivo är druvan framför andra på den italienska klacken och i vinregionen Apulien. Druvorna är små och skördas tidigt, därav namnet primitivo (från början primativo), som på italienska betyder ungefär ”den första”. Skål då!

Primitivo trivs fint i soliga klimat, och de små druvorna har ett tjockt skal. Vinerna blir mörkröda, doftar bär och choklad och kryddor – och är fruktintensiva i smaken. Den som beskriver upplevelsen av vinet som ”ovanligt komplex” är något på spåret. Ofta är viner på primitivo-druvan alkoholstarka (runt 14,5 procent) och inte sällan med en skapligt hög sockerhalt (cirka 10 g/l). Vinerna passar perfafekt till grillat kött, till chokladkaka (prova!) och till ostar som gouda eller gruyere. Eller varför inte till de lokala ostarna caciocavallo (en sådan där klumpost som dinglar i ett rep) och hårdosten canestrato (bägge dessa går att hitta om du letar i välsorterade ostdiskar).

Kul att veta är att primitivo är exakt samma druva som zinfandel, som går att hitta i USA, Chile, Sydafrika och Australien. Ursprunget till både primitivo och zinfandel går förresten att hitta i Kroatien, i druvan crljenak, men det där får räkna som överkurs.

I Italien är det tillåtet att märka en flaska gjord på primitivo-druvor med ”Zinfandel”, men vice versa, att i USA skriva ”Primitivo” på när det är zinfandel i, det går icke för sig. Därför existerar ”Italian Zinfandel”, trots att det med stor sannolikhet är italienska primitivo-druvor som skapat vinet. Zinfandel klingar helt enkelt finare hos många, och druvan har ett bättre rykte än primitivo, trots att det alltså i grunden är samma druva.

Systembolaget har i runda slängar tio flaskor primitivo att bjuda på i sitt fasta sortiment, från 59 till 99 kronor. Du får leta ordentligt för att hitta en flaska primitivo för över 100-lappen (men de finns). Därutöver finns nära 20 flaskor med viner på zinfandel-druvan, de allra flesta från USA, men en handfull från Italien. Här är tre att testa om du vill dricka primitivo-viner:

Skål!

Muscadet Sèvre et Maine till vinkokta blåmusslor

160507-Musslor

Längst västerut i Loiredalen, vid Atlanten, ligger distriktet Sèvre-et-Maine sur lie. Här heter druvan framför andra Melon de bourgogne, men kallas här för muscadet. Vinerna är vita, friska och blommiga; de passar finfint till fiskrätter och till skaldjur, och då framför allt till ostron eller vinkokta blåmusslor. Det går också mer än bra att dricka dessa lätt bubblande och pyttelite söta vinerna ”som de är”.

På Systembolagets hyllor kan du med lite tur välja mellan två muscadet-flaskor från Loiredalen: Muscadet Sèvre et Maine (nr 2275) för 79 kronor och Château du Cléray (nr 2185) för 74 kronor. Om du får tag i den första, ta den. Om inte: ta den andra. Skillnaden är mycket liten, men upplevelsen är i båda fallen angenäm och uppfriskande. Dessutom är ju prislappen uppseendeväckande generös.

Till vinet kan du med fördel servera moules marinières, alltså vinkokta blåmusslor. Det lär imponera på dina gäster, men bara du vet att den här festmåltiden är mycket lättlagad och går snabbt att göra. Undvik att bjuda på musslor mellan april och augusti (tänk ”månader som innehåller R”), och köp alltid levande, färska musslor hos din fiskhandlare. Till fyra portioner behöver du:

  • 2 kg blåmusslor
  • 3 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 5 dl vitt torrt vin
  • 1 dl grovhackad persilja
  • salt och svartpeppar

Sedan är det enkelt:

Kontrollera musslorna. De som är slutna och har hela skal är okejade. Är du tveksam: knacka på musslans skal. Om den då sluter sig är den okej. Om inte: släng.
Skölj musslorna. Skölj dem i kallt vatten, och borsta eller skrapa bort ”skägg”, sand eller smuts. Lägg musslorna i en skål.
Koka musslorna. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i olivolja i en stor kastrull i tre minuter (löken ska inte få färg). Häll i torrt vitt vin, och koka i några minuter. Sedan: i med musslorna och koka ordentligt i 3-5 minuter (med locket på). Skaka kastrullen efter halva tiden. Ta upp musslorna och håll dem varma, medan du kokar ner spadet och saltar och pepprar. Lägg tillbaka musslorna i spadet, och över med grovhackad persilja. Inte svårt alls! Servera.

I glasen alltså: Muscadet Sèvre et Maine (nr 2275) för 79 kronor

Speedway i Sancerre – Baronerna mot Stenarna

160507-Sancerre-getost

Sancerre. Det är så skönt att säga (uttalas sannsäär), och en vintyp som många svenskar har hört talas om. Den rutinerade vinskribenten Bengt-Göran Kronstam har kallat området för “vinvärldens svar på Tom Hanks – det är omöjligt att inte gilla det”. Men få vet egentligen särskilt mycket om Sancerre. Så låt oss lära oss lite mer.

Sancerre är ett vindistrikt inom regionen Loiredalen, i dess östra del för att vara exakt, men är också namnet på en rätt liten (men vacker) medeltidsstad med knappt 2 000 invånare, belägen på en kulle, ganska exakt två timmar med bil rakt söderut från Paris. Här gör man torra, vita viner uteslutande på druvan sauvignon blanc. Dessa viner har en fruktig smak av citrus, äpplen och fläder, men också en rökig/krutig smak som kommer sig av den höga halten av flintsten i jorden här. Sancerre-viner passar toppen till fiskrätter, färska räkor och kräftor – men kanske framför allt till getost med valnötter och honung. Om du ännu inte har testat den där sistnämnda kombinationen: VAD väntar du på?

På många Systembolaget-butiker finns åtminstone fem flaskor från Sancerre att välja bland. De är inte gratis, men inte heller hiskeligt dyra; en flaska Sancerre brukar landa på ungefär 150 kronor. Bland de flaskor som nästan alltid finns att hitta på hyllorna finns dessa:

  • Sancerre Les Baronnes (nr 32253) för 165 kronor från producenten Henri Bourgeois
  • Sancerre Les Pierris (nr 2259) för 149 kronor från producenten Roger Champault et Fils
  • Sancerre Les Belles Dames (nr 2245) för 149 kronor från producenten Gitton Père et Fils

Du som kan en gnutta franska kan snart se ett mönster i namnet: Baronerna, Stenarna och De vackra Damerna. Les Belles Dames är en verkligen trotjänare på Systembolaget (har funnits där sedan 1974), men låt oss fokusera på de första två. Baronerna och Stenarna … det låter som en duell i speedway. Sancerre-speedway. Ett hett tips är därför att köpa en flaska av varje, samla några vänner, duka upp med getost (gärna lite värmd i ugnen) och valnötter och honung, och tillsammans avgöra vilken Sancerre-flarra som tar hem 5-1:an. Bli inte förvånad om ni tycker olika. Skål!

”Det är så fantastiskt roligt det här” – en uppdatering inför Ett hum om vin (del 2)

13-marche-moroder

Hej! Jag arbetar nu för fullt med att tänka ut upplägg, regioner och viner – och skriva inlägg på inlägg på inlägg – för del 2 av boken Ett hum om vin. Den kommer ut i november 2016. Det är i vanlig ordning jag (Mattias Åkerberg) som skriver texterna, och Karin Ohlsson som gör alla bokens illustrationer. Såhär mitt i processen vill jag bara hälsa: Det är så fantastiskt roligt det här. Att få skapa ytterligare en bok för vin-nyfikna är pirrande och innebär att jag får dricka och lära mig en himla massa nytt. Snart får jag dela med mig av allt detta till dig! (Jag kan knappt vänta).

I den första boken (som nu fyller 1 år!) fick du bekanta dig med vinregioner som Toscana, Piemonte, Bordeaux, Rhonedalen och Rioja (och också lära dig om portvin, rieslingviner, cava och söta sauternesviner). Del 2-boken kommer att handla om Alsace, Apulien, Languedoc, Provence, Sicilien och Abruzzerna (som bilden här ovanför visar) – och mycket mer. Det blir nya ostar och nya recept. Det blir oliver och kakor, choklad och äppelpaj. Och det blir många, många nya upptäckter i röda, vita, starka, mousserande och söta viner. Arbetet pågår med andra ord för fulla muggar, eller glas möjligen.

Hej från Mattias

PS. Mejla mig jättegärna om du har förslag eller tips på vad mer jag borde skriva om i boken, så lovar jag att kolla om det finns plats för det i den hela tiden växande (v)innehållsförteckningen.

Regionen: Loiredalen – Frankrikes vinträdgård

Château de Chambord

Låta oss snacka om Loiredalen, och ingenting annat än om Loiredalen. Och låt oss dricka viner därifrån – vita, röda, mousserande och söta. Låt oss börja genast. Skål!

Loire är med sina 100 mil Frankrikes längsta flod. Den börjar i bergskedjan Cevennerna i södra Frankrike, och rinner sedan norrut till Orléans, där den tar vägen västerut till Atlanten och Biscayabukten. Det är floddalen från Nantes till Sancerre som i vinvärlden kallas för Loiredalen (kolla kartan). Och inte sällan kallas regionen för Frankrikes trädgård; fruktträdgårdarna, vinfälten och de pampiga slott gör skäl för namnet. Låt oss få ihop hur regionen är uppbyggd, och förstå vilka viner och druvor som kommer varifrån.

Om vi börjar från väster, ute vid kusten mot Atlanten, finner du först distriktet Pays Nantais (uttalas pejj naantE). Som de hör på namnet är det (fyra) områden kring staden Nantes, en stad med nära 300 000 invånare. Här gör man främst vita, lätta och friska muscadet-viner på druvan melon de Bourgogne. Dessa viner funkar utmärkt till fisk och skaldjur. På Systembolaget finns två (bara!) att välja bland, till mycket sansade priser, och både från området Sèvre-et-Maine: Muscadet Sèvre et Maine (nr 2275) för 79 kronor och Château du Cléray (nr 2185) för 74 kronor.

Sedan följer distriktet Anjou-Saumur (uttalas anncho-sammyr). Härifrån kommer många roséviner, och en del vita och röda viner också. Det vita viner är till dominerande del gjorda på druvan chenin blanc, och de röda på cabernet franc. På Systembolaget finns härifrån röda Château d’Eternes (nr 2273) för 86 kronor.

Nästkommande distrikt i Loiredalen heter Touraine, och samlas kring staden Tours. Här är sauvignon blanc den stora vita druvan, men chenin blanc är betraktad som den bästa, framför allt i området Vouvray (därifrån finns dessvärre inga viner i Systembolagets fasta sortiment). När det kommer till röda viner är Bourgueil (uttalas boorgöj) och Chinon distriktets mest klassiska och kända områden. Druvan här är cabernet franc, och vinerna är ofta riktigt bra, ofta rätt så dyra, och mycket svåra att få tag på – åtminstone om du letar på Systembolagets hyllor. Om du har lite tur kan du hitta Chinon Les Petites Roches (nr 92271) för 149 kronor eller Bourgueil Les Cent Boisselées (nr 99670) för 129 kronor. Också Domaine de la Butte (nr 90629) för 189 kronor, också den från Bourgueil, finns inom köphåll.

Och längst österut hittar du det distrikt som kallas för Övre Loire (ibland Östra Loire). Här finns området Sancerre, det förmodligen mest kända (och kanske bästa) i Loiredalen. På Systembolagets hyllor kan du hitta en handfull viner härifrån, alla gjorda på sauvignon blanc-druvor, alla kostar runt 150-kronorsstrecket. I Övre Loire finns också Pouilly-Fumé, ett område som också har ett gott och elegant vinrykte, och som också gör vita viner på sauvigon blanc. Här är tre viner att prova från Sancerre och Pouilly-Fumé, som alla passar finfint till getost (eller till fisk och skaldjur).

Alltså: Loiredalen sträcker sig från Nantes vid Atlantkusten till Sancerre mitt inne i Frankrike. Längs dalen gör man viner av alla sorter, och komma-ihåg-druvorna härifrån är chenin blanc, sauvignon blanc, cabernet franc och melon de Bourgogne. Geografiska namn att lägga på minnet är Sancerre, Pouilly-Fumé, Chinon, Anjou-Saumur och Pays Nantais (där man gör vita muscadet-viner). Nu börjar vi vår resa längs Loiredalen!

Château L’Hospitalet (73142) till nobla revbensspjäll och ugnsrostade sötpotatisar

gerard_bertrand

Låt oss stifta bekantskap med Gérard Bertrand. Den mannen låter oss alla – nobelgäster och vanliga dödliga svenska vinkonsumenter – inmundiga ett gott rött vin från Languedoc-Roussillon. Tack för det!

160129-Hospitalet

Vinet i fråga heter L’Hospitalet (nr 73142) och kostar 159 kronor på Systembolaget. Det här vinet är en liten juvel i den prisklassen. Det kan lagras i ett antal år, men du kan också välja att dricka det nunu. Klunkabiliteten (tack Oskar Ahlvin för mynnandet av uttrycket) är mycket hög. Det är alltså ett vin du vill dricka en klunk av, och sedan en till, och sedan … du fattar. Det är riktigt gott. Och det är lätt värt sina 159 kronor. Druvorna i vinet är 40 procent syrah, 30 procent mourvèdre och 30 procent grenache.

Men åter till Gérard Bertrand. Han är den framgångsrike rugbyspelaren som blev minst lika framgångsrik som vinmakare. När hans far Georges, också han vinmakare, förolyckas i oktober 1987 bestämmer sig Gérard för att lägga sportkarriären bakom sig. Han är då 22 år. Några år senare tar han över familjens vingård i Corbières (i distriket Aude), och skapar ett vinföretag som växer genom att köpa upp vingårdar på andra håll i Languedoc-Roussillon.

Idag är Gérard Bertrand den självklara stjärnan bland regionens vinmakare, och bidrar kanske mest av dem alla till att höja nivån på de sydfranska vinerna. Hans viner exporteras idag till över 100 länder, och hans vinimperium sysselsätter 250 medarbetare. Därför borde det inte förvåna någon att en av hans viner – L’Hospitalet – häromåret (2013 för att vara exakt) blev utvalt att ackompanjera huvudrätten på Nobelmiddagen. På tallriken då: en havskräftfylld piggvar med brynt smör och havskräftsås- och rödvinssås. Bara det bevisar att ett sådant här rött vin absolut kan funka till fisk, men också – enligt Systembolaget – till ”rätter av mörkt kött, gärna grytor eller stekar.”

Systembolaget har över tio viner från Gérard Bertrand, från Château Avernus (nr 2221) för 81 kronor till finflaskan La Forge (72250) för 459 kronor, den tillhör beställningssortimentet dock. Den svenska vinbloggaren Finare Vinare har kallat La Forge för en ”direktträff i mellangärdet” och vidare beskrivit att vinet är ”smarrigt och läckert utan att bli klumpigt eller fjäskigt” och att det smakar både ”lyxigt och dyrt”. Det om La Forge. Om Château Avernus (nr 2221) finns dessvärre inte lika mycket gott att säga. Det är ett rätt så platt och trist budgetval. Bättre då att spara under slantarna och dubbla insatsen på en flaska Château L’Hospitalet (nr 73142). Drick den mycket gärna ihop med revbensspjäll och ugnsrostade sötpotatisar och majskolvar. Här kommer receptet. Skål!  

160129-RevbensspjallRevbensspjäll och ugnsrostade sötpotatisar och majskolvar
4 personer. 1,5 timmar.

1-2 kg tunna revbensspjäll
Salt och peppar
3 msk ketchup
4 msk soja
3 msk honung
2 msk balsamvinäger
2 klyftor vitlök
1 msk dijonsenap
5 morötter
2 majskolvar
2 sötpotatisar

Börja med att blanda de flytande ingredienserna till en sås som du sedan penslar ut en omgång på revbensspjället. Sen skjuts in i ugnen i ca 170 grader i ungefär en timme. Under tiden är det bra om man vänder på steken och penslar lite extra. Efter en timme, ta ut revbensspjället och pensla ordentligt en gång till innan köttet får en liten grillning i ca 10 min i 240 grader.

Under tiden som köttet steker till sig kan man klyfta sötpotatisen, dela majskolvarna i mindre bitar och sköra morötterna i bitar. Sen är det bara att strö ut delarna som på bilden ovan och ringla mycket olja, salt och peppar över allt. Sen in i ugnen i ca 25 min i 175 grader.

Receptet kommer från Kitchen Heroes.

Druvan: Grenache – kompis med syrah (finns också som blanc!)

140304-Fritjof-bla-druvor

Syrah är att betrakta som den bästa druvan och carignan som den mest odlade i Languedoc-Roussillon. Men eftersom syrah är kung i Rhonedalen och carignan inte är mycket att hurra för, låt oss istället snacka om grenache, både noir och blanc.

Vi börjar med grenache noir. Det är en blå druva som är vanligt förekommande i röda viner från Languedoc-Roussillon. Den kommer dock förmodligen ursprungligen från Spanien, där den heter garnacha och är prinsen – efter tempranillo – i regionen Rioja. I södra Rhonedalen är druvan kungen i det aktade vindistriket Châteauneuf-du-Pape. Den går också att hitta i Sydafrika, Australien och USA. Grenache noir, ofta bara kallad grenache, ger mörkröda viner med smak av svarta vinbär, körsbär, peppar, kaffe, svarta oliver och tjära. Och grenache är ytterst sällan ensam druva, utan samsas alltid med en, ofta två, inte sällan tre andra druvor (det brukar då röra sig om syrah, carignan och mourvèdre). Grenache noir-vinerna funkar fint ihop med rätter på lamm- eller nötkött. Grenache passar också ihop med (bra) engelsk farmhouse cheddar – leta i saluhallar eller i välsorterade ostbutiker.

Om du jagar fyra viner på grenache noir-druvan, look no further (alla från Languedoc-Roussillon):

  • Claude Val Rouge (nr 32153) för 69 kronor – grenache noir en av fyra druvor
  • Montmija La Chapelle (nr 2124) för 69 kronor – 50 % grenache noir
  • Réserve de la Condamine (nr 12804) för 74 kronor – grenache noir en av tre druvor
  • Château Pech-Latt (nr 2233) för 99 kronor – grenache noir en av fyra druvor

140304-Fritjof-vita-druvorOckså grenache blanc, som är en grön druva, har sitt ursprung i nordöstra Spanien (den heter där garnacha blanca), men är stor i sydfranska regioner som Languedoc-Roussillon och Rhonedalen. Druvan blandas alltid med andra gröna druvor, och ger viner med örtiga citrustoner. Dessa viner passar perfekt till fisk och skaldjur samt ljust kött, som kyckling. Här är tre viner att köpa upp sig på om du vill dricka druvan grenache blanc, två från Languedoc-Roussillon och en från Rhonedalen:

  • Claude Val (nr 5552) för 69 kronor – grenache blanc en av sex (!) druvor
  • Domaine Lafage (nr 2403) för 119 kronor – 50 % grenache blanc
  • Héritages Côtes du Rhône Blanc (nr 2866) för 95 kronor – 50 % grenache blanc (från Rhonedalen)

Languedoc-Roussillon – lantisen som tog sig i kragen och blev modern

141113-Languedoc

Var tredje franska vinflaska kommer från Languedoc-Roussillon. Men i denna jätteproduktiva region slåss Kvantitet mot Kvalitet. Låt oss gå på jakt efter goda viner från södra Frankrike.

Regionen Languedoc-Roussillon ligger i mitten i sydligaste Frankrike (se kartan), med Medelhavs-kust ner mot Barcelona i Spanien. Om du vill ge dig på att uttala regionen: säg ”lAngädock-rUssijonn”. De största städerna i Languedoc-Roussillon är Montpellier, Nîmes och Perpignan. Alles zusammen bor strax över 2,5 miljoner människor i regionen, som består av de tidigare provinserna Languedoc (längst norrut) och Roussillon (närmare Spanien). Rent historiskt är Languedoc mer ”franskt”, och Roussillon mer ”spanskt”, eller katalonskt för att vara exakt. Rent vinmässigt är Languedoc-Roussillon indelad i fyra distrikt, från norr till söder: Gard, Hérault, Aude och Pyrénées-Orientales. Samlingsnamnet för viner från dessa distrikt är Vin de Pays d’Oc (VdP). Röda viner dominerar stort, men också vita, söta och mousserande förekommer.

Vin de Pays betyder ”lantvin” på franska, och är en märkning av vin som finns över hela Frankrike. Den största andelen VdP gör man dock här i Languedoc-Roussillon; hela 7 av 10 franska lantviner kommer härifrån. Regionen har länge varit känd för att producera stora kvantiteter med enklare viner. Men här blåser också förändringsvindar; alltfler producenter gör moderna viner som håller hög kvalitet, och går i täten för den renässans som södra Franrike genomgår när det kommer till vin. Kul för oss är att priserna på de allt godare viner fortfarande är högst rimligt. Languedoc-Roussillon gör också många ekologiska och biodynamiska viner, och företräder en vin-stil som mer liknar Nya världen än Gamla världen (läs mer om skillnaden här). Regionen kallas ibland till och med för ”Frankrikes Nya Världen”. Kända områden här är Corbières (uttalas ”korrbijär), Fitou och Minervois (uttalas ”minnärvooa”) – alla ligger i distriktet Aude.

Här är klimatet varmt och vindigt. Närheten till Medelhavet gör att det blåser mycket över det bergiga, torra landskapet. Det är en tuff match att odla viner här, men ändock så populärt. Druvorna är många, runt 150 till antalet, men de vanligaste är carignan, grenache och syrah (blå) samt grenache blanc, ugni blanc och sauvignon blanc (gröna). Grenache och syrah är stora druvor i Rhonedalen, och sauvignon blanc är stor i Loiredalen. Ugni blanc (eller trebbiano i Italien) ingår till exempel i cognac, men vi bortser från den just här och nu. Låt oss fokusera på grenache – och lägga den druvan på minnet – när vi snackar om Languedoc-Roussillon. Alltås: grenache, syrah och grenache blanc är druvorna att lägga på minnet här.

Systembolaget har 280 helflaskor från Languedoc-Roussillon. Av dem tillhör dock nära 250 stycken (!) beställningssortimentet, vilket ger oss ungefär 25-30 viner att välja bland – från 59 kronor till 329 kronor. De flesta är röda, men några vita och några roséviner finns också att välja på. Under 100-lappen finns ett 15-tal flaskor, däribland från Claude Val, JP Chenet och Mas Janeil Special Edition (nr 79687) för 89 kronor (som är riktigt god). Här är ytterligare tre viner att dricka för dig som vill få en första smak av Languedoc-Roussillon:

  • Gérard Bertrand Château L’Hospitalet La Réserve Rouge (nr 73142) för 159 kronor – rött (Nobelmiddagsvinet 2013!)
  • Réserve de la Condamine (nr 12804) 69 kronor – rött på grenache, carignan och syrah
  • Domaine Lafage Centenaire (nr 2403) för 92 kronor – vitt på grenache blanc och roussanne.

Skål!

Flaskan: Dopff Brut Cuvée Julien (7410) som aptitretare

151119-Etikett-Dopff-Brut-Cuvee-JulienFrån hjärtat av Champagne är det fyra timmar med bil till Riquewihr i Alsace. Här går det alltså inte för sig att göra champagne, men det går alldeles utmärkt att göra högklassigt mousserande vin och kalla det för crémant. Crémant d’Alsace. Smaka en bubblande flaska?

Det finns en rad olika crémantsorter i Frankrike, och namnet skvallrar var de kommer ifrån. Crémant d’Alsace är såklart crémant från Alsace. Vidare finns bland andra Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire, Crémant du Jura och Crémant de Bordeaux. Crémant är ett alldeles lysande alternativ för alla oss som gärna dricker bubbel, men inte var gång är sugna på att lägga champagne-mycket pengar på det bubblet. En flaska crémant på Systembolaget kostar oftast runt 100-lappen, medan en champagne kostar 300-400 kronor och uppåt.

Men åter till Alsace och byn Riquewihr. Här finns sedan sena 1500-talet producenten Dopff au Moulin (det betyder ”familjen Dopff vid kvarnen”), som utan minsta tvivel hör till pionjärerna inom crémant-branschen; redan år 1900 reste Julien Dopff till Champagne för att fatta grejen med att göra mousserande vin. Han återvände sedan hem för att göra vin med samma teknik. Resultatet blev mycket lyckat.

Vinet som bär hans namn – Dopff Brut Cuvée Julien (7410) – har funnits på Systembolagets hyllor i mer än 25 år, något som skvallrar om en jämnhög kvalitet. Den här crémanten kostar 119 kronor, och finns också som halvflaska för 69 kronor. Den funkar fint till fisk och skaldjur, men du går allra bäst i att bara dricka den som den är, som en inledning på en fin kväll, som en aperitif som får det att bubbbubbbubbla i munnen. Skål!

***

På sajten www.vinranka.nu finns femton crémanter från Frankrike. De som just nu har fått högst betyg av svenska vinkonsumenter är Crémant de Loire Brut Moncontour och Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Rosé BrutDopff Brut Cuvée Julien har just nu betyget 14,5 av 20. In och sätt betyg du också!

Flaskan: Hennÿ Gewurztraminer ihop med munster-ost (oh la la)

151119-Henny-Munster-spiskummin

Har du hört folk prata om vissa ostar och viner ”gifter sig så fint” utan att egentligen ha fattat grejen? Köp hem en ost av sorten munster och ett vin med namnet Henny så slipper du undra mer.

Gewurztraminer är en druva som är synonym med Alsace. Dess viner blir kryddiga, parfymerade och … speciella. Du glömmer inte engewurztraminer i första taget. Och du tar inte fel på att det är en gewürztraminer du dricker. I en rätt så vanlig Systembolaget-butik finns ungefär fem flaskor gewürztraminer att välja bland. Framför hyllan kan du välja att du vill lägga 79 kronor, 99 kronor eller 119 kronor. Det tydliga tipset lyder: lägg 119 kronor. Och lägg dina slantar på flaskan som heter Gewurztraminer Réserve Hennÿ (nr 2176) och kommer från producenten Preiss-Hennÿ i byn Mittelwihr, strax norr om Colmar. Det här passar till rätter av fisk eller ljust kött, och gärna med asiatiska inslag. Och så passar det till kittostar. Och en sådan ska vi snacka om nu.

151119-Etikett-Henny

Kittostar görs oftast på komjölk och är enkla att känna igen på det orangefärgade skalet/kittet (som osten får efter upprepade bad i saltlake). Vidare är de enkla att känna doften av; den är ofta stark, närmast genomträngande. Här i Sverige har vi vår port salut, i Danmark har de sin havarti och i Italien bör du söka efter kittosten taleggio. Alsace å sin sida ståtar stolt med sin munster, som är den överlägset mest kända osten från regionen. Den går att hitta i välsorterade ostbutiker också i Sverige, och när du hittar den: köp en bit och varva en tugg ost med en klunk gewurztraminer, en tugga ost, en klunkgewurztraminer, en tugga ost, och så vidare. Du kommer att uppleva magi i munnen. Och om du vill köra all in Alsace style: tugga spiskumminfrön inemellan tuggorna och klunkarna. Aldrig mer behöver du fundera på vad det där snacket om svårslagbara kombinationer av ost och vin handlar om. Nu vet du. Skål och oh la la!

***

Helgvinet: Riesling-race till tarte flambée och choucroute garnie

151119-Tre-riesling

Om – eller kanske snarare när – du vill förstå vad Alsace verkligen handlar om, följ det här receptet: laga två av regionens paradrätter och kör ett riesling-race till det. Santé! (som betyder både skål och välmående på franska)

Maten i den franska regionen Alsace är ordentligt tyskinfluerad. Här dukas kål i alla dess former (grönkål, surkål, kålrot, brysselkål …) fram på borden. Här blir det korv och bondbröd (kallat Bürebrot) och ost- och skinkpajen Quiche Lorraine. Rejäl mat, med andra ord. Här är grisen kung. Men det finns också plats för spröd elegans i form av den pizzaliknande rätten tarte flambée. När du vill ställa till med Alsace-afton, välj dessa två paradrätter: tarte flambée och choucroute garnie.

151119-Tarte-flambaeTarte flambée brukar kallas för Alsace-pizza. Om du hittar ”flammekueche” är det samma sak. Dess lövtunna botten kan antingen göras på en deg av vetemjöl, rapsolja, smält smör, salt och vatten – eller på färdig smördeg (den lite snabbare varianten). Som fyllning funkar tärnad bacon, creme fraiche, tunt skuren lök (gul eller röd eller silverlök) och finriven ost med mycket smak.

151119-Choucroute-garnie

Choucroute garnie är en surkålsgryta med lök och äpple garnerad med korvar och stekt rimmat sidfläsk. Rätten värmer gott vintertid, och här har surkålen fått koka i ett par deciliter torrt vitt vin, gärna en riesling. Choucroute är franska och betyder surkål, och garnie betyder garnerad (med charkuterier).

Om du väntar på recepten, lugn bara lugn, men först måste vi bara prata om vad vi har i glasen. Till surkålsgrytan och den lövtunna Alsace-pizzan passar det ypperligt att dricka riesling. Och varför bara välja en, när du kan dricka två? Och varför bara dricka två, när du kan prova tre? Vi kör ett riesling-race, och detta är startfältet:

Hugel Riesling (nr 12191) för 141 kronor

Trimbach Riesling (nr 2639) för 127 kronor

Gustave Lorentz Riesling Réserve (nr 22257) för 94 kronor

På sajten www.vinranka.nu finns över 30 viner från Alsace. De som just nu har fått högst betyg av svenska vinkonsumenter är Gewurztraminer Réserve Hennÿ och Schoenenbourg Grand Cru Riesling. In och sätt betyg du också!

Druvan: Gewurztraminer – en kryddig kompis till munster

140304-Fritjof-vita-druvor

Den stora druvan i Alsace är riesling, men hack i häl följer gewurztraminer – en druva som både betyder och smakar kryddigt.

Gewurztraminer är en grön druva med ursprung i norra Italien, kring den lilla byn Tramin (Tremeno) i landskapet som kallas Sydtyrolen. Men det är i franska Alsace som den växer med full kraft. Namnet däremot är tyskt; ”gewurz” betyder krydda. Druvan ger kryddiga och närmast parfymerade vita viner med smak och doft av litchi, honung, ananas, päron och grapefrukt. Gewurztraminer ger torra och söta viner som du nog kommer att omtala som ”rätt speciella”. I en blindprovning är det en enkel match att peka ut vilket av de vita vinerna som är gjort på gewurztraminer. Druvan trivs i kyligare klimat, och därför hittar du den främst i norra Frankrike och Tyskland, men också i USA, Chile, Australien och på Nya Zeeland.

151119-Henny-Munster-spiskummin

Till gewurztraminer-viner passar heta asiatiska rätter kryddade med curry, cayennepeppar, ingefära eller koriander. Kyckling, anka och skaldjur går utmärkt att servera till. Och när det kommer till att kombinera det här vinet med ost: ät munster, tugga spiskumminfrön (så gör man i Alsace) och drick gewurztraminer. Det är en match made in heaven! Munster är gjort på komjölk och kommer förövrigt just från Alsace. Om du inte får tag på kittosten munster går det också bra med époisses eller port salut (de är också orangefärgade och har speciell doft).

På Systembolaget finns ett 20-tal viner på gewurztraminer. Här är tre att börja med, två från Alsace och en från Chile*:

***

Läs också
Regionen: Alsace – den franska dalgången med vita pärlor

***

På sajten www.vinranka.nu finns femton viner som innehåller gewurztraminer. De som just nu har fått högst betyg av svenska vinkonsumenter är Gewurztraminer Réserve Hennÿ och Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve. In och sätt betyg du också!

Regionen: Alsace – den franska dalgången med vita pärlor

151119-Karta-Alsace

På gränsen mellan Frankrike och Tyskland balanserar den lilla regionen Alsace. Här är landskapet lätt böljande, medeltidsbyarna många och vinerna vita. Här rinner Rhen i öster medan bergskedjan Vogeserna (Vosges på franska) reser sig i väst. Däremellan hittar vi byar som Riquewihr, Ribeauvillé och Bergheim längs vinvägen Route des Vins.

Regionen – med sina knappt två miljoner invånare – ligger i nordöstra delen av Frankrike, mellan städerna Strasbourg i norr och Mulhouse i söder. Mitt emellan dem ligger staden Colmar, och däromkring samlas de mest namnkunniga vinbyarna och producenterna. Om du letar efter Alsace-viner på Systembolaget kommer du att stöta på producentnamn som Jean Biecher, Trimbach, Hugel, Gustave Lorentz och Dopff au Moulin. Flaskorna från Alsace går inte att ta miste på; de kallas för flûte (alltså ”flöjt”) och är höga och långsmala, ofta med grönt glas och inte sällan med gul etikett.

Här är riesling och gewurztraminer de stora gröna druvorna här (de står för 40 procent av produktionen), men det finns fler: pinot blanc, pinot gris, muscat och sylvaner till exempel. För det allra mesta är vinerna gjorda på en av druvorna, men producenten Hugel har valt att låta sylvaner, pinot blanc, riesling, muscat, pinot gris och gewurztraminer samsas i en och samma flaska (vinet heter Gentil, har nummer 2018 och kostar 111 kronor). Den enda blåa druvan är pinot noir, och den är ytterst sällsynt här. Vitt för nästan hela slanten, med andra ord. De dominerande druvorna riesling och gewurztraminer finns också att hitta på den tyska sidan av gränsen, men riesling-vinerna i Alsace är nästan uteslutande torra, närmast krispiga och många menar att gewurztraminer aldrig gör sig så bra som i Alsace. Notera också att stavningen skiljer sig; i Frankrike ryker de så kallade trema-prickarna över u:et i gewürztraminer, och det blir gewurztraminer.

151119-Tre-riesling

På Systembolaget finns ungefär 250 helflaskor från Alsace att välja bland, men ”bara” cirka 30 i det fasta sortimentet. Samtliga är vita viner, några är av mousserande sort, även kallade Crémant d’Alsace. I pris sträcker sig vinerna från 77 till 300 kronor, men de flesta ligger kring 100-lappen och lite mer*. Här är fem flaskor att börja med när du vill få grepp om Alsace (först tre riesling i stigande prisklass, följt av en crémant och en gewurztraminer):

* Om du känner dig rik och villig att lägga 250-300 kronor bör du köpa någon av vinerna från Domaine Zind Humbrecht. De finns i byn Turckheim och räknas till en av världens bästa vingårdar för vitt vin. På Systembolaget finns deras viner på riesling, gewurztraminer och pinot gris. Lyx till överkomligt pris!